梁山大曲制曲的本質是擴大培養釀酒微生物的過程，傳統的制曲是一個敞口作業的過程，采用發放式的生產操作，通過控制溫度、濕度、空氣和養分等因素，讓有益于白酒生產的產酒生香微生物在曲胚上生長繁殖的生物轉化過程。但是在釀造的過程中要保證大曲產品的優質，下面就為大家介紹如何利用酒曲來進行釀造。

梁山大曲在進行釀造時選擇合適的淘米的篩子，用其他面積較大的器具代替也可以，庵后使用干凈的紗布，這樣才能巴證酒曲釀造衛生五毒，還應該準備保暖的棉被，準備的器具應該保證干凈沒有污染。第一次釀黃酒，把糯米買回來之后，先淘干凈，放入水中進行浸泡，用蒸鍋或蒸煲來蒸熟。洗糯米，我們在進行蒸煮之后是需要及西寧適當的清洗的，等糯米飯涼了后，就可以用涼開水將飯輕輕洗一遍。通常，蒸熟的飯比較干，用水洗的時候，飯會一粒粒散開。然后就是進行炒房適量的酒曲，弄一塊研磨成粉直接撒到洗過的米飯上攪拌和勻，然后將糯米飯裝進壇子里，裝完后加少量的涼開水到罐子里即可保溫發酵。

以上就是為大家介紹的是關于梁山大曲是如何釀造的，在釀造的時候要注意進行密封，這樣才能保證酒曲的質量，酒曲才能釀造出更好質量的產品?？吹竭@里相信大家對酒曲的釀造都有所了解了，繼續關注我們網站可了解更多資訊。