多微麩曲廠家制作流程

1、原料的粉碎：原料粉碎可以促進淀粉的均勻吸水，加速膨脹，利于蒸煮糊化。通過粉碎又可增大原料顆粒的表面積，在糖化發酵過程中以便加強和曲、酵母的接觸，使淀粉盡量得到轉化，利于提高出酒率。

2、配料：配料是白酒生產工藝的重要環節，其目的是要通過主、輔原料的合理配比，給微生物的生長繁殖和生命活動創造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，盡可能多地轉化成酒精。

3、蒸煮：蒸煮是利用水蒸汽的熱能使淀粉顆粒吸水膨脹破裂，以便淀粉酶作用，同時借蒸煮把原料和輔料中的雜菌殺死，保證發酵過程的正常進行。

4、涼渣冷卻：涼渣主要為了降低料醅溫度，以便接入麩曲和酒母，進行糖化發酵。通過涼渣又可使水分和雜質得以揮發，以便吸收新鮮槳水。

5、加曲：加曲溫度 加曲溫度一般在25—35℃左右，可比入池溫度高2—3℃，加曲溫度過高，會使入池糖分過多，為雜菌繁殖提供條件，易引起渣醅發粘結塊，影響吸漿，并使發酵前期升溫過猛，對出酒不利。

6、入池：低溫入池是保證發酵良好的重要手段。低溫時，酵母能保持活力，耐酒精能力也強，酶不易被破壞。并可有效地抑制雜菌的繁殖，所以麩曲白酒生產極注意低溫入池。

7、發酵：發酵過程中的池內變化 麩曲白酒發酵時間較短，發酵期僅6—7天，和大曲酒相比，出酒率較高，大曲酒發酵期一般為15—60天左右，它在長時間發酵中，后期酒精發酵很少，而主要是形成酒的芳香成分。

8、蒸餾：麩曲白酒的蒸餾是要把酒醅中的酒精成分提取出來，使成品酒具有一定的酒精濃度。

9、老熟：剛生產出來的新酒，口味欠佳，一般都需要貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的辛辣味，使酒體統軟適口，醇厚香濃。